Cuisine Italienne · Soupes & Ragoûts

Zuppa di Cavolo Nero

Soupe toscane de chou noir et de haricots cannellini, servie sur du pain grillé bien frotté à l'ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de chou noir (cavolo nero)
• 250 g de haricots blancs (trempés une nuit)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• 4 tranches de pain de campagne rassis
• Sel, poivre

Préparation

1. Égoutter les haricots trempés la veille, les porter à ébullition dans de l'eau fraîche et les cuire 50 min jusqu'à tendreté ; ne saler qu'en fin de cuisson, sinon la peau reste dure.
2. Retirer les grosses côtes du chou noir, laver les feuilles et les couper en lanières de 2 cm de large.
3. Couper finement l'oignon, la carotte et le céleri, hacher deux gousses d'ail et faire fondre le tout à feu doux 8 min dans 4 c. à s. d'huile d'olive.
4. Ajouter le concentré de tomate et le faire revenir 1 min, puis incorporer le chou noir et le laisser tomber 5 min.
5. Mixer finement les deux tiers des haricots avec un peu d'eau de cuisson, les ajouter avec les haricots entiers et le bouillon chaud dans la casserole, puis laisser mijoter à découvert 25 min jusqu'à ce que le chou soit fondant ; assaisonner de sel et de poivre.
6. Griller les tranches de pain, les frotter avec les gousses d'ail restantes coupées en deux, les disposer dans des assiettes creuses, verser la soupe par-dessus et arroser généreusement du reste d'huile d'olive.