Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Sopa de Picadillo

Bouillon de poulet andalou limpide, garni d'œuf haché, de fins vermicelles et d'une pointe de menthe.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poule à bouillir (env. 1,5 kg)
• 2 carottes
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon
• 3 œufs
• 120 g de vermicelles fins
• 1 poignée de menthe
• 1 botte de persil plat
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer la poule et la mettre à cuire avec les carottes grossièrement coupées, le poireau lavé, l'oignon coupé en deux et les tiges de persil dans 2,5 l d'eau froide.
2. Chauffer lentement, écumer la mousse pendant 10 min, saler puis laisser frémir 60 min juste sous le point d'ébullition, pour que le bouillon reste bien clair.
3. Faire cuire les œufs 9 min à l'eau bouillante, les rafraîchir, les écaler et les hacher finement ; retirer la volaille du bouillon, la désosser et l'effilocher en petits morceaux.
4. Passer le bouillon dans une passoire fine dans une casserole propre et le faire réduire à environ 1,5 l, pour qu'il soit bien concentré.
5. Cuire les vermicelles dans le bouillon frémissant 4-5 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter le poulet et l'œuf haché et réchauffer seulement.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, incorporer l'huile d'olive et servir aussitôt parsemé de menthe et de persil finement ciselés.