Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Gaspacho à la Pastèque

Soupe andalouse glacée de pastèque, tomates mûres et concombre, montée au vinaigre de xérès et à l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de pastèque (sans écorce)
• 500 g de tomates mûres
• 1 concombre
• 1/2 oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• 50 g de pain blanc rassis
• 2 c. à s. de vinaigre de xérès
• 80 ml d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de menthe
• Sel, poivre

Préparation

1. Retirer l'écorce et les pépins de la pastèque et la couper grossièrement en dés, couper les tomates en quartiers, éplucher le concombre et le couper en morceaux, hacher grossièrement le demi-oignon.
2. Retirer la croûte du pain, l'émietter et le faire tremper 5 min dans le vinaigre de xérès et 2 c. à s. d'eau jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé.
3. Mixer la pastèque, les tomates, le concombre, l'oignon, l'ail et le pain trempé au mixeur à pleine vitesse 1 à 2 min jusqu'à obtenir un liquide lisse.
4. Mixeur en marche, incorporer l'huile d'olive en filet fin jusqu'à ce que la soupe devienne claire et légèrement crémeuse, puis assaisonner de sel et de poivre.
5. Passer au tamis grossier pour retenir peaux et pépins de tomates, et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 h.
6. Servir bien glacé dans des verres ou des coupelles, garnir de menthe finement ciselée et de quelques gouttes d'huile d'olive et servir aussitôt.