Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Caldo Gallego

Soupe claire galicienne au chou vert, pommes de terre farineuses et haricots blancs, qui lie le bouillon d'elle-même.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de haricots blancs (trempés une nuit)
• 400 g de chou vert
• 700 g de pommes de terre farineuses
• 300 g de bœuf
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. de paprika doux
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les haricots toute une nuit, les égoutter le lendemain et les mettre à cuire avec le bœuf, l'oignon coupé en deux et la feuille de laurier dans 2 l d'eau froide.
2. Porter lentement à frémissement, écumer et laisser mijoter à couvert 50–60 min, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que la viande se défasse à la fourchette.
3. Débarrasser le chou vert de ses grosses côtes, le couper en larges lanières et bien le laver ; éplucher les pommes de terre et les casser en gros morceaux plutôt que de les couper — elles libèrent ainsi plus d'amidon.
4. Retirer la viande, l'effilocher en bouchées et réserver, retirer l'oignon et la feuille de laurier.
5. Ajouter les pommes de terre et le chou dans le bouillon et cuire à découvert 25 min, jusqu'à ce que les pommes de terre s'effritent sur les bords et que la soupe devienne légèrement trouble et onctueuse.
6. Faire dorer brièvement l'ail haché dans l'huile d'olive, incorporer le paprika hors du feu et ajouter cette préparation avec la viande dans la soupe ; saler, poivrer et servir chaud.