Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Adas bi Hamod

Une soupe de lentilles acidulée aux blettes, dés de pomme de terre, beaucoup de citron et coriandre fraîche.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de lentilles brunes
• 400 g de blettes
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 1 botte de coriandre fraîche
• 2 citrons
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les lentilles, peler les pommes de terre et les couper en dés de 1,5 cm ; laver les blettes, couper les côtes en tronçons et les feuilles en larges lanières.
2. Mettre les lentilles à cuire avec le bouillon à découvert à feu moyen 20 min., en écumant, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.
3. Ajouter les pommes de terre et les côtes de blettes et cuire encore 10 min., puis incorporer les feuilles de blettes et laisser tomber 5 min.
4. Pendant ce temps, hacher finement l'oignon et le faire dorer dans l'huile d'olive 6 à 7 min., ajouter l'ail finement haché avec la coriandre hachée et faire revenir 1 min. jusqu'à ce que ça embaume fortement.
5. Incorporer ce mélange aromatique dans la soupe et laisser encore mijoter 5 min. ensemble pour que les saveurs se lient.
6. Rectifier généreusement en acidité avec le jus d'1,5 citron, du sel et du poivre, et servir tiède ou chaud avec le reste de quartiers de citron.