Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Shorbat Fasolia Bayda

Une soupe de haricots blancs au concentré de tomate, à beaucoup d'ail et au cumin, trempés une nuit puis cuits jusqu'à devenir tendres.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de haricots blancs secs
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 3 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 1 citron
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les haricots une nuit dans beaucoup d'eau froide, puis les égoutter et les rincer soigneusement le lendemain.
2. Couper les oignons en petits dés, hacher finement l'ail et faire fondre le tout dans l'huile d'olive à feu moyen 7 à 8 min. jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
3. Ajouter le concentré de tomate, le cumin et le paprika et faire revenir 1 à 2 min. jusqu'à ce que la pâte embaume et se détache du fond de la casserole.
4. Ajouter les haricots et le bouillon chaud, couvrir et laisser mijoter à feu doux 50 à 60 min. jusqu'à ce que les haricots soient tendres – saler seulement à ce moment-là, sinon ils restent durs.
5. Prélever environ un tiers des haricots à la louche, les mixer et les remélanger à la soupe pour qu'elle devienne onctueuse tout en gardant des haricots entiers.
6. Rectifier l'assaisonnement avec le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre, parsemer de persil et servir avec des quartiers de citron.