Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Berza de Acelgas y Garbanzos

Ragoût andalou de blettes, pois chiches et pommes de terre, relevé de cumin et de paprika doux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de blettes
• 2 boîtes de pois chiches (400 g chacune)
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 feuille de laurier
• 1 l de bouillon de légumes
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les blettes, couper les côtes en morceaux de 2 cm de large et les feuilles en larges lanières ; égoutter et rincer les pois chiches, éplucher les pommes de terre et les casser en morceaux de 3 cm.
2. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une grande casserole et faire suer l'oignon finement émincé avec l'ail haché 8 min à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Incorporer le cumin et le paprika, les torréfier seulement 30 sec, puis déglacer aussitôt avec le vinaigre pour éviter que le paprika ne devienne amer.
4. Ajouter les pommes de terre, les côtes de blettes, la feuille de laurier et le bouillon de légumes, puis laisser mijoter à couvert 20 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
5. Incorporer les pois chiches et les feuilles de blettes et poursuivre la cuisson 12–15 min à découvert, jusqu'à ce que les feuilles soient fondues et que le bouillon soit légèrement lié par l'amidon des pommes de terre.
6. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre, arroser du reste d'huile d'olive et servir dans des assiettes creuses avec du pain.