Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Sopa de Elote

Une soupe de maïs crémeuse à base de grains frais, au beurre et au lait, garnie de lanières de poblano grillé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de grains de maïs (frais ou surgelés, décongelés)
• 2 piments poblano (à défaut, 2 poivrons verts)
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 40 g de beurre
• 500 ml de lait
• 400 ml de bouillon de légumes
• 100 g de queso fresco (à défaut, feta)
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire noircir les piments poblano de tous les côtés sous le gril chaud ou directement sur la flamme du gaz 8-10 min, puis les laisser suer 10 min dans un bol couvert, les peler, les épépiner et les couper en fines lanières.
2. Couper finement l'oignon et l'ail et les faire suer dans la moitié du beurre à feu moyen 5 min, sans coloration.
3. Ajouter les deux tiers des grains de maïs, faire suer 3 min, mouiller avec le bouillon et laisser mijoter doucement 12 min, jusqu'à ce que les grains soient tendres.
4. Mixer la soupe finement avec le lait et la passer au tamis grossier pour retenir les peaux coriaces et obtenir une soupe vraiment veloutée.
5. Remettre dans la casserole, faire revenir les grains de maïs restants dans le beurre restant 3 min jusqu'à ce qu'ils dorent par endroits, puis les incorporer à la soupe ; rectifier avec sel et poivre.
6. Verser chaud dans des bols, garnir de lanières de poblano et de queso fresco émietté, et servir aussitôt.