Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Sopa de Flor de Calabaza

Fleurs de courgette délicates avec courgette, maïs et epazote dans un bouillon léger, ajoutées juste avant de servir.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de fleurs de courgette
• 1 courgette
• 150 g de maïs
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 2 tomates
• 2 branches d'epazote (ou coriandre)
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 3 c. à s. d'huile
• 100 g de queso fresco (ou feta)
• Sel, poivre

Préparation

1. Retirer des fleurs de courgette les tiges dures et les pistils intérieurs, les rincer brièvement à l'eau froide et les déchirer en larges lanières.
2. Émincer finement l'oignon et l'ail, couper la courgette en dés d'1 cm et peler, épépiner et couper les tomates en dés.
3. Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire suer l'oignon avec l'ail 4 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter les tomates et laisser réduire 5 min jusqu'à ce que le mélange fonce et épaississe.
4. Mouiller avec le bouillon, ajouter la courgette et le maïs et laisser mijoter à découvert 8 min, jusqu'à ce que les dés de courgette soient encore fermes.
5. Ajouter seulement maintenant les fleurs de courgette et l'epazote et laisser infuser 3 min seulement – au-delà, les fleurs perdent couleur et tenue ; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
6. Verser aussitôt dans des bols préchauffés et servir parsemé de queso fresco émietté.