Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Sopa de Cebolla Mexicana

Oignons longuement caramélisés dans un bouillon de poulet au guajillo avec de l'epazote, gratinés au four sous du fromage râpé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg d'oignons
• 3 piments guajillo séchés
• 4 gousses d'ail
• 1,2 l de bouillon de poulet corsé
• 2 branches d'epazote (ou origan)
• 40 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile
• 150 g de queso añejo (ou pecorino affiné)
• 4 tranches de pain blanc
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les oignons en deux puis en fines demi-lunes, hacher finement l'ail ; équeuter et épépiner les piments guajillo puis les couper en fines rondelles.
2. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande casserole et faire caramenter les oignons 30 à 35 min à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils embaument et réduisent nettement.
3. Ajouter l'ail et les rondelles de guajillo et poursuivre la cuisson 2 min, jusqu'à ce que les piments colorent la matière grasse.
4. Mouiller avec le bouillon de poulet, ajouter l'epazote et laisser mijoter à découvert 20 min, jusqu'à ce que le bouillon soit brun-rouge et parfumé ; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, retirer l'epazote.
5. Faire griller les tranches de pain 6 min au four à 200 °C, répartir la soupe dans des bols allant au four, poser une tranche sur chacun et saupoudrer généreusement de queso añejo râpé.
6. Gratiner 5 à 6 min sous le gril du four, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore, et servir les bols chauds sur des sous-assiettes.