Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Gatte ki Sabzi

Curry du Rajasthan avec des quenelles de farine de pois chiches cuites à la vapeur dans une sauce épicée et liée au yaourt.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de farine de pois chiches
• 400 g de yaourt
• 3 c. à s. de ghee
• 1 c. à c. d'ajwain (à défaut, thym)
• 2 c. à c. de piment en poudre
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 c. à c. de coriandre moulue
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1/2 c. à c. d'asafoetida (hing)
• 1 c. à c. de garam masala
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• Sel

Préparation

1. Mélanger la farine de pois chiches avec l'ajwain, 1 c. à c. de piment en poudre, 1/2 c. à c. de curcuma, du sel, 2 c. à s. de yaourt et 1 c. à s. de ghee, puis pétrir avec un peu d'eau pour obtenir une pâte ferme et non collante.
2. Façonner la pâte en quatre boudins d'environ 2 cm d'épaisseur et les cuire dans de l'eau salée frémissante 12 à 15 min jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient fermes au toucher ; égoutter et couper en tronçons de 2 cm.
3. Mélanger au fouet le reste du yaourt avec le curcuma restant, la coriandre moulue, le piment en poudre et 300 ml d'eau pour qu'il ne tranche pas ensuite.
4. Chauffer le reste du ghee dans une casserole, faire griller les graines de cumin et l'asafoetida 30 sec, puis ajouter le mélange au yaourt en remuant sans cesse et porter à ébullition à feu moyen.
5. Laisser réduire à découvert 8 à 10 min jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et brillante, puis ajouter les quenelles et laisser infuser encore 5 min pour qu'elles absorbent la sauce.
6. Rectifier avec le garam masala et le sel, parsemer de coriandre et servir avec des chapati ou du riz.