Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Papad ki Sabzi

Cuisine du désert du Rajasthan : des morceaux de papad brièvement cuits dans une sauce épicée au yaourt et au piment, à déguster aussitôt.

Ingrédients · pour 4 portions

• 6 papads secs (galettes d'urad dal)
• 300 g de yaourt
• 2 c. à s. de ghee
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1/2 c. à c. d'asafoetida
• 2 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de coriandre en poudre
• 1 c. à c. de garam masala
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• Sel

Préparation

1. Casser les papads en morceaux d'environ 4 cm et les réserver – ils n'entrent dans la sauce qu'à la toute fin.
2. Fouetter le yaourt avec le piment en poudre, le curcuma, la coriandre en poudre, le sel et 400 ml d'eau jusqu'à ce qu'il soit lisse et sans grumeaux.
3. Chauffer le ghee dans une grande casserole, griller le cumin et l'asafoetida 30 sec jusqu'à ce que le cumin crépite.
4. Verser le mélange de yaourt en remuant constamment et porter à ébullition à feu moyen, en continuant de remuer pour que le yaourt ne tranche pas.
5. Laisser réduire à découvert 6–8 min jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et brillante, puis ajouter les morceaux de papad et laisser reposer seulement 2 min pour qu'ils ramollissent sans se défaire.
6. Rectifier avec le garam masala, parsemer de coriandre et servir aussitôt avec des chapatis chauds.