Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Ker Sangri

Plat sec du Rajasthan à base de baies du désert et de haricots secs réhydratés dans un masala épicé au yaourt.

Ingrédients · pour 4 portions

• 100 g de baies de ker séchées (à défaut, câpres séchées)
• 150 g de haricots sangri séchés (à défaut, haricots verts séchés)
• 200 g de yaourt
• 5 c. à s. de ghee
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 4 piments rouges séchés
• 1/2 c. à c. d'asafoetida (hing)
• 2 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 c. à c. de coriandre en poudre
• 1 c. à c. d'amchoor (poudre de mangue séchée, à défaut jus de citron)
• Sel

Préparation

1. Laver le ker et le sangri séparément et les faire tremper toute la nuit dans beaucoup d'eau ; le lendemain, égoutter et cuire dans une eau salée fraîche 20 à 25 min jusqu'à tendreté.
2. Bien égoutter les légumineuses et les presser légèrement pour qu'elles puissent ensuite absorber la sauce.
3. Mélanger le yaourt avec le piment en poudre, le curcuma, la coriandre en poudre et le sel jusqu'à obtenir une texture lisse, réserver.
4. Chauffer le ghee dans une large poêle, faire griller les graines de cumin, les piments séchés et l'asafoetida 30 sec jusqu'à ce qu'ils parfument.
5. Ajouter le mélange au yaourt en remuant et laisser réduire 5 min jusqu'à ce que le ghee se dépose sur les bords, puis incorporer le ker et le sangri et faire revenir à découvert 10 à 12 min jusqu'à ce que le mélange soit sec et brillant.
6. Rectifier avec l'amchoor et servir tiède avec des galettes de bajra ou des chapatis – le plat est encore plus savoureux froid le lendemain.