Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Sindhi Kadhi

Ragoût de légumes sindhi : farine de pois chiches grillée et tamarin lient okra, carotte et pomme de terre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 80 g de farine de pois chiches
• 200 g de gombos
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 150 g de haricots verts
• 2 c. à s. de pâte de tamarin
• 4 c. à s. d'huile
• 1 c. à c. de graines de fenugrec
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 c. à c. de piment en poudre
• 10 feuilles de curry

Préparation

1. Éplucher carottes et pommes de terre et les couper en morceaux de 3 cm, casser les haricots en tronçons et laisser les gombos entiers pour éviter qu'ils ne deviennent visqueux.
2. Chauffer 2 c. à s. d'huile et y faire dorer les gombos de tous côtés 5 min à feu vif jusqu'à ce qu'ils prennent des taches sombres, puis retirer.
3. Chauffer le reste d'huile dans une casserole, faire griller les graines de fenugrec et de cumin 30 sec, ajouter les feuilles de curry, puis faire dorer la farine de pois chiches en remuant sans cesse 4 à 5 min jusqu'à ce qu'elle embaume la noisette.
4. Incorporer peu à peu 1,2 l d'eau chaude pour éviter les grumeaux, puis ajouter le curcuma, le piment en poudre et le sel.
5. Ajouter carottes, pommes de terre et haricots et laisser mijoter à découvert 20 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le bouillon épaississe légèrement.
6. Ajouter la pâte de tamarin et les gombos frits, laisser infuser 5 min de plus et servir avec du riz.