Cuisine Japonaise · Soupes & Ragoûts

Imoni

Ragoût d'automne de Yamagata au taro fondant, bœuf, konnyaku et poireau dans un bouillon soja légèrement sucré.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de taro (à défaut pommes de terre à chair ferme)
• 300 g de bœuf (émincé finement)
• 200 g de konnyaku (à défaut 200 g de shiitake)
• 2 poireaux
• 1 l de dashi
• 6 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de mirin
• 2 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• sel

Préparation

1. Peler le taro, le couper en morceaux de 3 cm, le frotter avec 1 c. à c. de sel et bien le rincer, pour que la couche visqueuse disparaisse et que le bouillon reste clair.
2. Effilocher le konnyaku en fines lanières et le blanchir 2 min, couper le poireau en biais en tronçons de 3 cm.
3. Faire chauffer l'huile de sésame dans une large marmite et y saisir le bœuf 2 min à feu vif, jusqu'à ce qu'il devienne juste grisâtre, puis le retirer.
4. Mettre le taro et le konnyaku dans la marmite, mouiller avec le dashi et laisser mijoter à couvert 20 min, jusqu'à ce que les morceaux se transpercent facilement au couteau.
5. Incorporer la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre et laisser réduire encore 10 min à découvert, jusqu'à ce que le bouillon brille légèrement et que le taro soit fondant à l'intérieur, tenu à l'extérieur.
6. Remettre la viande et le poireau dans la marmite, laisser chauffer 3 min et servir le ragoût bien chaud dans des bols creux.