Cuisine Japonaise · Soupes & Ragoûts

Yosenabe

Fondue familiale mêlant poisson blanc, crevettes, tofu, chou chinois et champignons, cuits à table dans le dashi.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de filet de cabillaud
• 250 g de crevettes décortiquées
• 300 g de tofu ferme
• 300 g de chou chinois
• 200 g de shiitake
• 150 g de champignons enoki
• 2 carottes
• 1,2 l de dashi
• 4 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de mirin
• 2 c. à s. de saké
• 1 botte de ciboule, sel

Préparation

1. Couper le cabillaud en morceaux de 4 cm, saler légèrement et laisser reposer 10 min, puis éponger ; inciser le dos des crevettes et retirer la veine.
2. Couper le chou chinois en lanières de 4 cm en travers, les carottes en fines rondelles et le tofu en cubes de 3 cm ; émincer les shiitake, retirer la base des enoki.
3. Porter à ébullition le dashi avec la sauce soja, le mirin et le saké dans une large marmite et saler légèrement – le bouillon doit rester doux car le poisson et les crevettes vont encore le relever.
4. Ajouter d'abord les carottes et les parties blanches et fermes du chou chinois et cuire 6 min à feu moyen.
5. Disposer côte à côte le poisson, les crevettes, le tofu, les shiitake et les feuilles vertes du chou, couvrir et laisser mijoter 6 à 8 min jusqu'à ce que le poisson soit blanc et nacré.
6. Ajouter les enoki en dernier pour 1 min, parsemer de rondelles de ciboule et poser la marmite sur la table pour que chacun se serve.