Cuisine Japonaise · Soupes & Ragoûts

Kiritanpo Nabe

Nabe d'Akita aux rouleaux de riz grillés autour de bâtonnets, bouillon de poulet, bardane et beaucoup de poireau.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz rond
• 400 g de haut de cuisse de poulet
• 1,2 l de bouillon de poulet corsé
• 150 g de scorsonère ou de panais (classique : bardane/gobo)
• 2 poireaux
• 200 g de shiitake
• 150 g de champignons enoki
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 4 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de mirin
• 2 c. à s. de saké
• sel

Préparation

1. Laver le riz, le cuire, puis, encore chaud, l'écraser à moitié au pilon dans un saladier, jusqu'à obtenir une masse collante mais encore un peu grainée.
2. Avec les mains humidifiées, façonner la masse de riz en six portions autour de bâtonnets de bois épais pour former des rouleaux de 15 cm, puis les faire griller sous le gril du four ou dans une poêle sèche sur toutes les faces 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils aient des taches dorées ; retirer ensuite le bâtonnet et couper en biais en trois.
3. Tailler la scorsonère en fins copeaux en biais et la laisser tremper 10 min, couper le poireau en biais en tronçons de 3 cm, émincer les shiitake et couper le pied des champignons enoki.
4. Couper le haut de cuisse de poulet en morceaux à bouchée et le pocher doucement 10 min dans le bouillon de poulet porté à ébullition, en écumant.
5. Assaisonner avec la sauce soja, le mirin, le saké et le sel, ajouter la scorsonère et les shiitake et laisser mijoter 8 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Ajouter en dernier les rouleaux de riz, le poireau et les champignons enoki, réchauffer seulement 3 min, parsemer d'oignon nouveau haché et poser la marmite directement sur la table.