Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Undhiyu

Ragoût d'hiver gujarati : légumes racines, haricots et boulettes de farine de pois chiches mijotent ensemble dans la marmite.

Ingrédients · pour 6 portions

• 300 g de patates douces
• 300 g de petites pommes de terre
• 200 g de haricots verts plats
• 200 g de fèves (fraîches ou surgelées)
• 4 petites aubergines
• 150 g de farine de pois chiches
• 100 g de noix de coco râpée
• 1 botte de coriandre fraîche
• 3 piments verts
• 1 morceau de gingembre (4 cm)
• 2 c. à c. de coriandre en poudre
• 6 c. à s. d'huile

Préparation

1. Hacher la coriandre, les piments, le gingembre, la noix de coco râpée et la coriandre en poudre avec du sel en une pâte verte grossière – elle assaisonne à la fois les boulettes et les légumes.
2. Pétrir la farine de pois chiches avec un tiers de la pâte verte, 1 c. à s. d'huile et un peu d'eau en une pâte ferme, former des boulettes de la taille d'une noix et les faire dorer de tous côtés dans 3 c. à s. d'huile 4 à 5 min ; retirer.
3. Éplucher les pommes de terre et les patates douces et les couper en gros morceaux, inciser les aubergines en croix sans les séparer complètement et les farcir d'un peu de pâte.
4. Chauffer le reste de l'huile dans une large marmite, faire revenir le reste de la pâte 2 min, puis ajouter pommes de terre, patates douces, les deux sortes de haricots et 250 ml d'eau.
5. Laisser mijoter à couvert à feu doux 35 à 40 min, en secouant délicatement sans remuer, jusqu'à ce que tout soit tendre ; après 20 min, ajouter les aubergines farcies.
6. Ajouter enfin les boulettes frites et laisser infuser 5 min, puis servir le ragoût directement de la marmite, parsemé de coriandre fraîche.