Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Chileatole Verde

Soupe de maïs verte et épaisse de Puebla, liée à la masa et parfumée au serrano, à l'epazote et à des tronçons d'épi de maïs.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 épis de maïs (ou 400 g de grains de maïs)
• 80 g de masa harina (farine de maïs à tortillas)
• 2 piments serrano
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 2 branches d'epazote (à défaut coriandre)
• 1/2 botte de coriandre
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 2 c. à s. d'huile
• 1 citron vert
• Sel, poivre

Préparation

1. Scier les épis de maïs en tronçons de 3 cm ; auparavant, égrener un épi et réserver les grains.
2. Mixer finement les piments serrano, l'oignon, l'ail, la coriandre et les grains de maïs réservés avec 300 ml de bouillon, jusqu'à obtenir une sauce vert vif.
3. Délayer la masa harina dans 300 ml de bouillon froid jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux – elle ne lie sans grumeaux que si elle est délayée froide.
4. Faire chauffer l'huile dans une casserole, y laisser réduire la sauce verte 5 min jusqu'à ce qu'elle fonce, puis ajouter le reste du bouillon et les tronçons d'épi de maïs et laisser mijoter 15 min.
5. Verser le mélange de masa en remuant sans cesse et poursuivre à feu doux 10 min en remuant, jusqu'à ce que la soupe lie visiblement et nappe finement la cuillère.
6. Laisser infuser l'epazote 3 min, rectifier en sel, poivre et jus de citron vert et servir bien chaud avec un tronçon d'épi de maïs par assiette.