Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Sopa de Fideo Aguado con Verduras

Vermicelles dorés dans un bouillon de tomate avec carotte, pomme de terre et courgette – le plat du quotidien des cuisines mexicaines.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de vermicelles
• 4 tomates
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 courgette
• 1,2 l de bouillon de poulet ou de légumes
• 1/2 botte de coriandre
• 3 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper avec la courgette en dés réguliers d'environ 1 cm.
2. Mixer finement les tomates, l'oignon et l'ail avec 200 ml de bouillon et passer la sauce au tamis.
3. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et faire griller les vermicelles à feu moyen 3 à 4 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés – c'est là que se développe l'arôme de noisette typique, des taches sombres rendraient la soupe amère.
4. Verser prudemment la sauce tomate mixée (attention aux projections) et laisser réduire 4 min, jusqu'à ce qu'elle enrobe bien les pâtes.
5. Ajouter les carottes, les pommes de terre et le reste du bouillon et laisser mijoter 10 min, puis incorporer la courgette et cuire encore 5 min jusqu'à ce que pâtes et légumes soient tendres ; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
6. Laisser reposer la soupe 3 min hors du feu pour qu'elle épaississe, et servir parsemée de coriandre hachée.