Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Caldo de Camarón Seco

Bouillon corsé de crevettes séchées au piment guajillo, pomme de terre et carotte, dangereusement épicé et rouge profond.

Ingrédients · pour 4 portions

• 80 g de crevettes séchées
• 4 piments guajillo séchés
• 2 piments ancho séchés
• 3 tomates
• 1 oignon blanc
• 4 gousses d'ail
• 3 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 c. à c. d'origan
• 2 citrons verts
• 3 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les crevettes séchées 15 min dans 500 ml d'eau tiède, puis les retirer, détacher les grosses têtes et carapaces, et filtrer l'eau de trempage au tamis fin – elle constitue la base du bouillon.
2. Équeuter et épépiner les piments guajillo et ancho, les griller 20 sec de chaque côté dans une poêle sèche, puis les laisser tremper 15 min dans l'eau chaude.
3. Mixer finement les piments trempés avec les tomates, l'oignon et l'ail, puis passer la pâte au tamis pour éliminer les morceaux de peau.
4. Chauffer l'huile dans une casserole et y faire réduire la pâte 6–8 min en remuant, jusqu'à ce qu'elle fonce et que l'huile se sépare sur les bords – cette étape enlève l'âpreté du cru.
5. Verser l'eau des crevettes et 1 l d'eau, ajouter les dés de pomme de terre et de carotte d'environ 2 cm et laisser mijoter 20 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Ajouter les crevettes avec l'origan émietté, laisser infuser 5 min, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir bien chaud avec des quartiers de citron vert.