Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Sopa de Nopales

Bouillon léger aux raquettes de cactus acidulées, tomate, oignon et piment de árbol relevé, adouci à la coriandre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de nopales (raquettes de cactus, fraîches ou en bocal)
• 4 tomates
• 1 oignon blanc
• 4 gousses d'ail
• 3 piments séchés (chile de árbol)
• 1 l de bouillon de légumes
• 1/2 botte de coriandre
• 1 c. à c. d'origan
• 3 c. à s. d'huile
• 1 citron vert
• Sel, poivre

Préparation

1. Débarrasser les nopales frais de leurs épines, les couper en lanières de 1 cm et les cuire 8 min à l'eau bien salée, puis les rincer à l'eau froide jusqu'à ce que le suc gluant ait entièrement disparu (pour ceux en bocal, un simple rinçage suffit).
2. Griller les tomates, l'oignon coupé en deux et les gousses d'ail dans une poêle sèche à feu vif pendant 8–10 min, jusqu'à ce que les peaux présentent des taches noires.
3. Mixer finement les légumes grillés avec un piment et passer la sauce au tamis.
4. Chauffer l'huile dans une casserole et y laisser réduire la sauce tomate à découvert 6 min, jusqu'à ce qu'elle fonce et épaississe visiblement.
5. Verser le bouillon, ajouter les nopales, l'origan émietté et les deux piments restants et laisser mijoter 12 min, jusqu'à ce que les lanières de cactus soient tendres tout en gardant du croquant ; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
6. Répartir dans des bols, parsemer généreusement de coriandre hachée et servir avec des quartiers de citron vert.