Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Yakhnet Kousa

Ragoût de courgettes à la viande hachée, tomates et menthe séchée, rapide et pensé pour le quotidien.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g d'agneau haché
• 800 g de courgettes
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 c. à s. de menthe séchée
• 1 c. à c. de baharat
• 400 ml de bouillon de viande
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les courgettes et les couper en demi-lunes de 2 cm d'épaisseur, émincer finement les oignons et hacher finement l'ail.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une large casserole et faire revenir la viande hachée à feu vif 6 à 7 min en l'émiettant, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et qu'elle colore.
3. Ajouter les oignons et l'ail, poursuivre la cuisson 5 min, puis incorporer le concentré de tomate et le baharat et faire revenir 1 à 2 min jusqu'à ce que la masse brille et fonce.
4. Verser les tomates en boîte et le bouillon chaud, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 15 min à feu doux.
5. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson à découvert 15 à 18 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes et que la sauce ait épaissi.
6. Émietter la menthe séchée entre les doigts, l'incorporer, laisser infuser 2 min et servir avec du riz ou du pain plat.