Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Yakhnet Fasolia Khadra

Haricots verts dans une sauce tomate épaisse, mijotés lentement avec des dés d'agneau et des oignons.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g d'épaule d'agneau (en dés)
• 600 g de haricots verts
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 3 c. à s. de concentré de tomate
• 400 g de tomates mûres
• 1 c. à c. de baharat
• 600 ml de bouillon de viande
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Équeuter les haricots et les casser en morceaux de 4 cm, couper les oignons en lamelles, hacher finement l'ail, peler et couper les tomates en dés.
2. Chauffer fortement 2 c. à s. d'huile d'olive dans une cocotte lourde et saisir les dés d'agneau par portions 5 à 6 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de partout ; réserver.
3. Faire fondre les oignons dans le reste d'huile 6 à 7 min, ajouter l'ail, le baharat et le concentré de tomate et faire revenir 2 min jusqu'à ce que la pâte embaume et fonce.
4. Remettre les dés de tomate et la viande dans la cocotte, mouiller avec le bouillon chaud et laisser mijoter à couvert 40 min à feu doux.
5. Incorporer les haricots et poursuivre la cuisson à découvert 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et que la sauce ait bien réduit.
6. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre, laisser reposer 5 min et servir avec du riz ou du pain plat.