Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Mor Kuzhambu

Ragoût tamoul doux de yaourt et de coco aux légumes, acidulé et relevé d'un tadka de fenugrec.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de yaourt (légèrement acidulé)
• 300 g de courge
• 100 g de noix de coco râpée
• 2 piments verts
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à s. de riz
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 2 c. à s. d'huile de coco
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 1/2 c. à c. de graines de fenugrec
• 12 feuilles de curry
• Sel

Préparation

1. Faire tremper le riz 20 min dans l'eau tiède, éplucher la courge et la couper en dés de 3 cm.
2. Mixer la noix de coco râpée, les piments, le cumin et le riz égoutté avec 150 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte très fine et lisse.
3. Cuire les dés de courge avec le curcuma, le sel et 200 ml d'eau à découvert 10–12 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais gardent leur forme.
4. Incorporer la pâte de coco et laisser mijoter 5 min, jusqu'à ce que le goût de coco cru disparaisse et que le bouillon lie légèrement.
5. Battre le yaourt jusqu'à ce qu'il soit lisse, réduire le feu au minimum et l'incorporer – chauffer juste en dessous du point d'ébullition et retirer aussitôt du feu, sinon il tranche.
6. Chauffer l'huile de coco, faire éclater les graines de moutarde, griller les graines de fenugrec et les feuilles de curry 20 sec, verser sur le ragoût et servir tiède avec du riz.