Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Pitla

Bouillie de farine de pois chiches du Maharashtra, très ail et piment vert, avec feuilles de curry, prête en quelques minutes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de farine de pois chiches
• 1 oignon
• 6 gousses d'ail
• 3 piments verts
• 12 feuilles de curry
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. d'asafoetida (hing)
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 4 c. à s. d'huile
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• Sel

Préparation

1. Fouetter la farine de pois chiches avec 700 ml d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux et réserver, en remuant pour éviter qu'il ne se dépose.
2. Émincer finement l'oignon, hacher grossièrement l'ail et couper les piments verts en rondelles.
3. Chauffer l'huile dans une large poêle, faire éclater les graines de moutarde, ajouter le cumin, l'asafoetida et les feuilles de curry et faire revenir 30 sec.
4. Faire revenir l'ail et les piments 1 min jusqu'à ce que l'ail soit doré clair, puis ajouter l'oignon et faire fondre 4 à 5 min.
5. Incorporer le curcuma et le sel, remuer à nouveau le mélange de farine et le verser en remuant sans cesse ; laisser mijoter 6 à 8 min à feu moyen jusqu'à obtenir une texture épaisse comme une bouillie et sans plus de goût de farine crue.
6. Parsemer de coriandre ciselée et servir aussitôt avec du pain plat ou une galette de mil, tant que la bouillie coule encore, souple.