Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Amti

Ragoût de dal toor du Maharashtra au goda masala, tamarin et jaggery – à la fois sucré, acidulé et épicé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de toor dal (pois cassés jaunes)
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 c. à s. de goda masala (à défaut, garam masala)
• 1 c. à s. de pâte de tamarin
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 3 c. à s. d'huile
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 1/2 c. à c. d'asafoetida (hing)
• 10 feuilles de curry
• 1 c. à c. de piment en poudre
• 2 c. à s. de noix de coco râpée
• 1/2 botte de coriandre fraîche

Préparation

1. Laver le toor dal, le faire tremper 30 min, l'égoutter puis le cuire à couvert avec 900 ml d'eau et le curcuma 25 à 30 min jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
2. Battre le dal cuit au fouet pour le lisser et ajouter 300 ml d'eau chaude supplémentaire pour obtenir une consistance liquide.
3. Chauffer l'huile dans une petite poêle, faire éclater les graines de moutarde, puis ajouter l'asafoetida, les feuilles de curry et le piment en poudre et faire revenir seulement 20 sec pour que le piment ne brûle pas.
4. Verser ce tempering dans le dal, incorporer le goda masala, la pâte de tamarin, le sucre de palme et le sel.
5. Laisser mijoter à découvert 12 à 15 min jusqu'à ce que le piquant s'arrondisse et que l'acidité ne soit plus trop vive.
6. Parsemer de noix de coco râpée et de coriandre ciselée, puis servir chaud avec du riz.