Cuisine Japonaise · Soupes & Ragoûts

Kakitama-jiru

Soupe de dashi légèrement liée, dans laquelle l'œuf cru est versé en fils délicats, relevée de gingembre frais.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 l de dashi
• 3 œufs
• 2 c. à s. de fécule de pomme de terre
• 1 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de mirin
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à s. de gingembre râpé
• 2 oignons nouveaux

Préparation

1. Battre les œufs à la fourchette dans un bol, juste assez pour qu'ils restent légèrement marbrés entre jaune et blanc, et couper les oignons nouveaux en fines rondelles.
2. Porter le dashi à ébullition dans une casserole large et l'assaisonner de sel, de sauce soja claire et de mirin.
3. Délayer la fécule de pomme de terre dans 4 c. à s. d'eau froide et l'incorporer au bouillon frémissant en remuant ; laisser cuire 1 min jusqu'à ce que la soupe prenne une texture soyeuse.
4. Réduire le feu pour que le bouillon frémisse à peine – s'il bout trop fort, l'œuf devient grumeleux au lieu de former des fils.
5. Verser les œufs en filet fin en décrivant des cercles au-dessus des dents d'une fourchette sur la surface et laisser reposer 30 sec sans remuer, jusqu'à ce que les fils aient coagulé, puis mélanger une seule fois délicatement.
6. Incorporer le gingembre râpé, répartir la soupe dans des bols et servir aussitôt parsemée de rondelles d'oignon nouveau.