Cuisine Japonaise · Soupes & Ragoûts

Nameko Jiru

Soupe miso onctueuse aux champignons nameko translucides et au tofu soyeux moelleux, que les champignons épaississent naturellement.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de champignons nameko (bocal, à défaut enoki)
• 200 g de tofu soyeux
• 1 l de dashi
• 4 c. à s. de pâte miso
• 1 c. à s. de saké
• 2 oignons nouveaux
• 1 c. à c. de shichimi togarashi (à défaut piment en flocons)

Préparation

1. Rincer brièvement les champignons nameko à l'eau froide dans une passoire sans les laver complètement – la couche gélatineuse épaissira la soupe plus tard ; couper les oignons nouveaux en fines rondelles.
2. Démouler délicatement le tofu soyeux de son emballage et le couper au couteau large en cubes de 1,5 cm, sans l'écraser.
3. Porter le dashi à ébullition dans une casserole, ajouter le saké et laisser infuser les champignons 3 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils gonflent brillants.
4. Ajouter délicatement les cubes de tofu et réchauffer encore 2 min, en ne remuant que très doucement à la louche.
5. Délayer la pâte miso dans une louche avec un peu de bouillon chaud, l'incorporer et retirer aussitôt la soupe du feu, pour que le miso garde son arôme.
6. Verser dans des bols préchauffés, parsemer de rondelles d'oignon nouveau et d'une pincée de shichimi togarashi, servir chaud.