Cuisine Japonaise · Soupes & Ragoûts

Tonjiru

Soupe miso corsée au radis blanc, à la carotte, au konnyaku, au tofu et au bœuf finement tranché, le plat d'hiver par excellence.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de bœuf (tranché fin)
• 300 g de radis blanc (daikon)
• 2 carottes
• 200 g de konnyaku (ou 200 g de shiitakés)
• 200 g de tofu ferme
• 1 poireau
• 1,2 l de dashi
• 5 c. à s. de pâte miso
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 1 c. à s. de saké
• 1 c. à c. de shichimi togarashi (ou piment en flocons)

Préparation

1. Éplucher le daikon et les carottes, les couper en fins quarts de rondelles, le poireau en anneaux de 1 cm, le tofu en cubes de 2 cm et le konnyaku en fines lanières.
2. Blanchir le konnyaku 2 min dans l'eau bouillante et l'égoutter, pour faire disparaître son arrière-goût amer.
3. Chauffer l'huile de sésame dans une grande casserole et y saisir le bœuf 2 à 3 min à feu vif, jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rouge.
4. Ajouter le daikon, les carottes et le konnyaku, faire revenir 3 min, déglacer au saké et verser le dashi.
5. Laisser mijoter à couvert 20 min, jusqu'à ce que les légumes racines soient tendres, en écumant la mousse qui remonte, puis ajouter le tofu et le poireau et laisser infuser 3 min.
6. Délayer la pâte miso avec un peu de bouillon chaud dans une louche, l'incorporer sans plus faire bouillir la soupe ; servir chaud parsemé de shichimi togarashi.