Cuisine Thaïlandaise · Soupes & Ragoûts

Gaeng Jued Tao Hu

Bouillon clair et doux au tofu soyeux, petites boulettes de viande hachée et oignons nouveaux, relevé au poivre blanc et à l'ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de tofu soyeux
• 250 g de haché de poulet
• 1,2 l de bouillon de poulet
• 4 gousses d'ail
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 100 g de chou chinois
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 1/2 botte de coriandre (avec racines)
• 1 c. à c. de sucre
• sel
• 2 c. à s. d'huile

Préparation

1. Laver soigneusement les racines de coriandre et les piler au mortier avec deux gousses d'ail, le poivre blanc et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte fine; réserver les feuilles.
2. Pétrir la moitié de la pâte dans le haché de poulet, assaisonner avec 1 c. à s. de sauce soja et façonner environ 20 petites boulettes avec les mains humides.
3. Hacher finement le reste de l'ail et le faire dorer 1 min. dans une casserole avec un peu d'huile à feu moyen, ajouter le reste de la pâte et faire revenir brièvement jusqu'à ce que tout embaume.
4. Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition et faire glisser les boulettes une à une; laisser cuire doucement 6 à 8 min., jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient fermes.
5. Couper le chou chinois en larges lanières, l'ajouter et le cuire 2 min., puis couper le tofu soyeux en cubes de 2 cm et l'incorporer délicatement – à partir de là, remuer seulement en secouant, sans mélanger.
6. Assaisonner avec le reste de sauce soja et le sucre, parsemer de rondelles d'oignons nouveaux et de feuilles de coriandre et servir aussitôt.