Cuisine Thaïlandaise · Soupes & Ragoûts

Tom Kha Hed

Soupe de coco végétarienne aux champignons de paille et pleurotes, parfumée au galanga, à la citronnelle et à la feuille de citron vert.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de champignons de paille (en boîte, ou à défaut champignons de Paris)
• 200 g de pleurotes
• 800 ml de lait de coco
• 400 ml de bouillon de légumes
• 3 tiges de citronnelle
• 6 tranches de galanga (ou à défaut gingembre)
• 5 feuilles de kaffir
• 3 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de sucre de palme
• 3 piments rouges
• 2 citrons verts
• 1 botte de coriandre fraîche

Préparation

1. Égoutter les champignons de paille et les couper en deux, effilocher les pleurotes en lamelles de bouchée; aplatir la citronnelle et la couper en tronçons de 4 cm.
2. Déchirer légèrement les feuilles de kaffir et fendre les piments dans la longueur, pour que leur piquant se diffuse lentement dans la soupe.
3. Porter le bouillon de légumes à ébullition avec la citronnelle, le galanga et les feuilles de kaffir et laisser infuser 10 min. à découvert, jusqu'à ce que le bouillon embaume intensément.
4. Verser le lait de coco et amener juste en dessous du point d'ébullition à feu doux, en remuant seulement de temps en temps pour que le lait de coco reste crémeux sans se scinder.
5. Ajouter les deux sortes de champignons et laisser cuire doucement 6 à 8 min., jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la soupe ait pris le goût des champignons.
6. Assaisonner avec la sauce soja, le sucre de palme, les piments et le jus d'un citron vert et demi, parsemer de coriandre et servir chaud dans des bols avec les quartiers de citron vert restants.