Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Marqa bel Qouq

Épaule d'agneau mijotée avec fonds d'artichauts et petits pois dans un bouillon safrané, relevée à la fin d'un trait de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épaule d'agneau (désossée)
• 8 fonds d'artichauts
• 200 g de petits pois (surgelés)
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1/2 c. à c. de pistils de safran
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 citron
• 1/2 botte de coriandre
• 1/2 botte de persil plat
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'épaule d'agneau en cubes de 4 cm, hacher finement les oignons, râper l'ail et laisser infuser les pistils de safran dans 3 c. à s. d'eau chaude pendant 10 min.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte épaisse et y saisir la viande par portions 6–8 min sur toutes les faces, jusqu'à obtenir de belles couleurs brun foncé.
3. Ajouter oignons et ail, faire suer 4 min, puis incorporer gingembre, eau de safran, sel et poivre et mouiller avec 600 ml d'eau chaude.
4. Laisser mijoter à couvert à feu doux 50 min, jusqu'à ce que la viande cède sous la pression et que le bouillon soit bien doré.
5. Couper les fonds d'artichauts en deux, les ajouter avec les petits pois et laisser cuire encore 15–18 min à découvert, jusqu'à ce que les artichauts soient tendres et la sauce réduite.
6. Rectifier avec le jus d'un demi-citron, parsemer généreusement de coriandre et de persil hachés et servir avec le reste de citron en quartiers.