Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Hssoua Bidaouia

Fine soupe de semoule de Casablanca au lait, à l'anis et à l'huile d'olive, remuée jusqu'à onctuosité et bue chaude au petit-déjeuner.

Ingrédients · pour 4 portions

• 120 g de semoule de blé dur fine
• 1 l de lait entier
• 500 ml d'eau
• 1 c. à c. d'anis moulu
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de miel
• 1 c. à c. de sel
• 40 g de beurre

Préparation

1. Faire griller la semoule dans une poêle sèche à feu moyen 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elle embaume et prenne une très légère couleur, puis réserver.
2. Porter l'eau à ébullition avec le sel et l'anis moulu dans une large casserole.
3. Verser la semoule grillée en pluie fine au fouet en remuant sans cesse, pour éviter les grumeaux.
4. Laisser mijoter à découvert 8 à 10 min à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce que la masse épaississe nettement et adhère au dos de la cuillère.
5. Incorporer peu à peu le lait et poursuivre la cuisson 5 min, jusqu'à ce que la soupe soit lisse et suffisamment onctueuse pour être bue – ajouter un peu de lait chaud si besoin.
6. Incorporer le beurre et le miel en fouettant, répartir dans des bols, arroser d'huile d'olive et servir bien chaud.