Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Soupe Toyga

Soupe au yaourt d'Anatolie centrale au blé concassé et aux pois chiches, liée à l'œuf et nappée de beurre à la menthe.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de grains de blé
• 200 g de pois chiches
• 600 g de yaourt
• 1 œuf
• 2 c. à s. de farine
• 1 l de bouillon de légumes corsé
• 50 g de beurre
• 1 c. à s. de menthe
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper séparément les grains de blé et les pois chiches la veille dans beaucoup d'eau froide, puis les égoutter et les rincer le jour de la cuisson.
2. Cuire les pois chiches dans l'eau 40 min jusqu'à tendreté, cuire les grains de blé séparément 35 min jusqu'à ce qu'ils éclatent ; égoutter les deux.
3. Fouetter le yaourt, l'œuf et la farine dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse, sans grumeaux de farine visibles.
4. Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et y verser le mélange au yaourt en filet fin, en remuant constamment.
5. Chauffer à feu doux en remuant sans arrêt dans le même sens pendant 10 min jusqu'à ce que la soupe épaississe visiblement — elle ne doit que frémir doucement, sinon le yaourt tranche ; ajouter le blé et les pois chiches et saler.
6. Faire fondre le beurre, y infuser la menthe 30 sec, verser sur la soupe et servir avec du poivre fraîchement moulu.