Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Poulet kokkinisto

Morceaux de poulet mijotés lentement dans une sauce tomate épaisse à la cannelle et au laurier, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poulet (en morceaux)
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 500 g de tomates concassées passées
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 100 ml de vin rouge
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Sécher les morceaux de poulet, saler et poivrer généreusement, émincer finement les oignons et couper l'ail en lamelles.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte épaisse et faire dorer les morceaux de poulet par petites quantités 4 à 5 min de chaque côté, puis les réserver.
3. Faire fondre les oignons dans la matière grasse de cuisson 6 min, ajouter l'ail et le concentré de tomate et faire revenir 1 min, jusqu'à ce que le concentré fonce.
4. Déglacer avec le vin rouge, décoller les sucs du fond et laisser réduire 2 min, puis ajouter les tomates passées, le bâton de cannelle, le laurier, le sucre et 150 ml d'eau.
5. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte et laisser mijoter couvert 35 à 40 min à feu doux, en retournant une fois, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
6. Retirer le bâton de cannelle et le laurier, faire réduire la sauce à découvert 5 min si nécessaire et servir bien chaud avec du riz ou des pâtes.