Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Spetsofai

Ragoût de poêle du Pélion : robuste saucisse d'agneau et poivrons colorés mijotés dans une sauce tomate épaisse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de grosse saucisse d'agneau
• 3 poivrons verts allongés
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 400 g de tomates concassées
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1/2 c. à c. de flocons de piment
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les saucisses d'agneau en tronçons de 3 cm, épépiner les poivrons et les couper en larges lanières, couper les oignons en quartiers et l'ail en lamelles.
2. Faire chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une large poêle et faire bien dorer les morceaux de saucisse à feu vif 4 à 5 minutes de tous côtés, puis les réserver.
3. Ajouter le reste d'huile, faire cuire les poivrons et les oignons à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau des poivrons se boursoufle et que les bords foncent.
4. Faire revenir l'ail, le concentré de tomate, l'origan et les flocons de piment 1 minute, jusqu'à ce que cela embaume, puis ajouter les tomates concassées et 100 ml d'eau.
5. Remettre la saucisse et laisser mijoter à couvert à feu doux 20 minutes, puis laisser réduire à découvert 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe bien la cuillère et que l'huile se sépare.
6. Assaisonner de sel et de poivre, parsemer de persil haché et servir directement de la poêle avec du pain frais.