Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Psarosoupa

Soupe de poisson claire à la dorade, aux pommes de terre, à la carotte et à l'oignon, relevée en fin de cuisson au citron et à l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 dorades (vidées, env. 400 g chacune)
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 3 carottes
• 2 oignons
• 1 branche de céleri
• 2 citrons
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil plat
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les dorades à l'eau froide dedans et dehors, les éponger, les saler légèrement et les réserver au frais jusqu'à utilisation.
2. Peler les pommes de terre et les couper en quartiers, couper les carottes en grosses rondelles, les oignons en quartiers et le céleri en petits morceaux.
3. Mettre les légumes dans une casserole avec la feuille de laurier, 3 c. à s. d'huile d'olive et 1,5 l d'eau froide, saler et laisser mijoter à couvert 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
4. Déposer délicatement les poissons dans le bouillon et laisser pocher à feu très doux 12 à 14 minutes sans remuer : le bouillon ne doit plus frémir, sinon le poisson se défait.
5. Retirer les poissons à l'aide d'une écumoire, détacher les filets de la peau et des arêtes et les garder au chaud avec les légumes.
6. Assaisonner le bouillon avec le jus d'un citron, du poivre et le reste d'huile d'olive, verser sur le poisson et les légumes et servir avec du persil et des quartiers de citron.