Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Kotosoupa me Kritharaki

Bouillon de poulet clair aux carottes et au céleri, où le kritharaki gonfle tendrement avant que la viande ne revienne dans la soupe.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 hauts de cuisse de poulet
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 150 g de kritharaki (orzo)
• 1 citron
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte d'aneth
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les hauts de cuisse à l'eau froide et les mettre dans une grande casserole avec l'oignon coupé en deux, la feuille de laurier et 1,5 l d'eau froide.
2. Porter lentement à ébullition en écumant plusieurs fois la mousse grise pendant les 10 premières minutes pour garder le bouillon clair, puis saler légèrement et laisser mijoter doucement 40 minutes.
3. Couper les carottes et le céleri en petits dés d'environ 5 mm, les ajouter au bouillon après 40 minutes et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans se défaire.
4. Retirer les hauts de cuisse, détacher la chair de l'os, l'effilocher en bouchées et enlever les moitiés d'oignon ainsi que la feuille de laurier.
5. Verser le kritharaki dans le bouillon bouillant et le cuire à découvert 7 à 8 minutes en remuant deux fois, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que la soupe paraisse légèrement liée.
6. Remettre la viande, assaisonner avec le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre, et servir bien chaud parsemé d'aneth haché et d'un filet d'huile d'olive.