Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Mavromatika Fasolia

Haricots à œil noir mijotés avec oignons, tomates et beaucoup d'aneth dans l'huile d'olive pour un ragoût onctueux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de haricots à œil noir
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 carotte
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 botte d'aneth
• 1 feuille de laurier
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les haricots à œil noir toute une nuit dans beaucoup d'eau froide, puis les égoutter le lendemain et les rincer brièvement.
2. Porter les haricots à ébullition dans de l'eau fraîche avec la feuille de laurier et les précuire 25 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à l'extérieur mais encore fermes à cœur ; égoutter.
3. Émincer finement les oignons, couper la carotte en fines rondelles et faire suer le tout dans l'huile d'olive 6 min, puis ajouter l'ail haché et le faire revenir 1 min.
4. Incorporer le concentré de tomate et le faire revenir 1 min, jusqu'à ce qu'il fonce et dégage un parfum sucré, puis ajouter les tomates concassées.
5. Remettre les haricots dans la casserole, couvrir tout juste d'eau, saler et laisser mijoter à découvert 25 min, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et les haricots tendres.
6. Incorporer une bonne quantité d'aneth haché, rectifier avec du poivre et un filet de jus de citron, et servir tiède.