Cuisine Allemande · Soupes & Ragoûts

Ragoût Pichelsteiner

Des cubes de bœuf, de veau et d'agneau mijotent en couches avec pommes de terre, chou vert et poireau dans leur propre jus.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de bœuf (épaule)
• 250 g de veau (épaule)
• 250 g d'agneau (gigot)
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 3 carottes
• 1/4 de chou vert frisé
• 1 poireau
• 2 oignons
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 2 c. à s. de beurre clarifié
• 1/2 bouquet de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le bœuf, le veau et l'agneau en cubes égaux d'environ 3 cm, saler et poivrer.
2. Couper les pommes de terre et les carottes en grosses rondelles, le chou vert en larges lanières, le poireau en rondelles et les oignons en demi-rondelles.
3. Répartir le beurre clarifié au fond d'une cocotte épaisse, y étaler les oignons puis déposer la viande comme première couche.
4. Superposer les légumes par couches – d'abord les carottes, puis le chou vert et le poireau, enfin les pommes de terre – en salant et poivrant légèrement chaque couche.
5. Verser le bouillon, fermer la cocotte et laisser mijoter 90 min à feu doux sans remuer ; secouer seulement de temps en temps la cocotte.
6. Parsemer de persil haché et sortir le ragoût de la cocotte par couches dans des assiettes creuses, pour qu'elles restent visibles.