Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Magiritsa

La soupe pascale grecque à l'agneau, aux oignons nouveaux et à la laitue, liée par beaucoup d'aneth et une sauce aux œufs et au citron.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g d'épaule d'agneau
• 200 g de foie d'agneau
• 8 oignons nouveaux
• 1 laitue romaine
• 1 botte d'aneth
• 100 g de riz
• 3 œufs
• 2 citrons
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1,5 l d'eau
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'épaule d'agneau en dés de 2 cm, rincer le foie d'agneau à l'eau froide, l'éponger et le couper en dés de la même taille.
2. Faire revenir les dés d'agneau dans l'huile d'olive 5 min de tous les côtés, mouiller avec l'eau, saler et laisser mijoter à couvert 45 min à feu doux en écumant régulièrement.
3. Couper les oignons nouveaux en rondelles et la laitue romaine en fines lanières, les ajouter dans la casserole avec le foie et poursuivre la cuisson 15 min.
4. Ajouter le riz en pluie et cuire 15 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que la soupe soit légèrement onctueuse, puis incorporer l'aneth finement haché.
5. Battre les œufs en mousse avec le jus des citrons, incorporer petit à petit du bouillon chaud puis, la casserole retirée du feu, mélanger le tout à la soupe.
6. Ne plus laisser bouillir, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir bien chaud, traditionnellement après la veillée pascale.