Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Bourou Bourou

Une soupe de légumes corfiote avec de petites pâtes, des courgettes et des haricots, généreusement parsemée de fromage râpé pour finir.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de petites pâtes courtes
• 2 courgettes
• 2 carottes
• 150 g de haricots verts larges
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 80 g de kefalotyri
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Hacher finement l'oignon et l'ail, couper les courgettes et les carottes en dés de 1 cm, casser les haricots en petits tronçons.
2. Faire fondre l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen 4 min, sans qu'ils colorent.
3. Ajouter les carottes et les haricots, faire suer 2 min, puis incorporer les tomates concassées et laisser réduire 5 min à découvert.
4. Mouiller avec le bouillon de légumes, saler, poivrer et laisser mijoter doucement 15 min, jusqu'à ce que les carottes soient presque tendres.
5. Ajouter les courgettes et les pâtes en pluie et poursuivre la cuisson 8–10 min, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que la soupe devienne nettement plus onctueuse.
6. Incorporer le persil haché et servir la soupe généreusement parsemée de kefalotyri fraîchement râpé.