Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Youvarlakia

Des boulettes de bœuf haché et de riz cuisent tout en douceur dans le bouillon et sont liées par une sauce onctueuse au citron et aux œufs.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de bœuf haché
• 100 g de riz
• 1 oignon
• 1/2 botte de persil
• 1 c. à s. de menthe séchée
• 3 œufs
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 2 citrons
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de fécule de maïs
• Sel, poivre

Préparation

1. Râper finement l'oignon, hacher le persil et pétrir le tout avec le bœuf haché, le riz cru, 1 œuf, la menthe, du sel et du poivre pendant 3 min jusqu'à obtenir une masse homogène.
2. Former avec les mains humides environ 24 boulettes de la taille d'une noix et les mettre au frais 15 min pour qu'elles tiennent bien à la cuisson.
3. Porter le bouillon de légumes à ébullition avec l'huile d'olive, y glisser les boulettes une à une et laisser mijoter à couvert 35 min à feu doux – le bouillon ne doit pas bouillir à gros bouillons.
4. Pour l'avgolemono, battre les 2 œufs restants avec le jus des citrons et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
5. Retirer la casserole du feu et incorporer progressivement, louche par louche, le bouillon chaud dans le mélange aux œufs en remuant sans arrêt, puis reverser le tout dans la casserole et laisser lier 2 min sans plus faire bouillir.
6. Dresser aussitôt dans des assiettes creuses, poivrer généreusement et servir avec un quartier de citron.