Cuisine Allemande · Soupes & Ragoûts

Soupe aux Quenelles de Semoule

De tendres quenelles de semoule au beurre et à l'œuf mijotent dans un bouillon de bœuf clair et se dégustent avec de la ciboulette.

Ingrédients · pour 4 portions

• 60 g de beurre mou
• 1 œuf
• 120 g de semoule de blé dur
• 1 pincée de muscade
• 1,5 l de bouillon de bœuf corsé
• 1 botte de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation

1. Battre le beurre mou avec une pincée de sel et la muscade pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et nettement plus clair.
2. Incorporer l'œuf puis la semoule en deux fois, jusqu'à obtenir une pâte souple, juste assez ferme pour être façonnée.
3. Laisser gonfler la pâte à couvert 30 min à température ambiante – ce n'est qu'ainsi que les quenelles tiendront à la cuisson.
4. Porter le bouillon de bœuf à ébullition dans une grande casserole puis réduire à petit frémissement ; il ne doit plus bouillonner.
5. Former les quenelles à l'aide de deux cuillères à café humidifiées, les glisser dans le bouillon et laisser pocher à couvert 15 à 18 min, jusqu'à ce qu'elles aient gonflé et ne soient plus translucides à l'intérieur.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, répartir dans des assiettes creuses et servir généreusement parsemé de ciboulette ciselée.