Cuisine Allemande · Soupes & Ragoûts

Crème d’Asperges Blanches

Soupe fine d'asperges blanches à la crème et à une pointe de muscade.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg d'asperges blanches
• 1 oignon
• 40 g de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 200 ml de crème
• 1 c. à café de sucre
• 1 citron
• Muscade
• Persil
• Sel
• Poivre blanc

Préparation

1. Éplucher les asperges, faire bouillir les épluchures et les extrémités avec 1,2 l d'eau, du sel et du sucre pendant 25 minutes.
2. Filtrer le bouillon, c'est la véritable base de la soupe.
3. Couper les asperges en morceaux et les cuire 10 minutes dans le bouillon, retirer les pointes.
4. Faire suer l'oignon dans le beurre, incorporer la farine et déglacer avec le bouillon.
5. Mixer les morceaux d'asperges avec le tout et incorporer la crème.
6. Assaisonner de muscade, de jus de citron, de sel et de poivre et ajouter les pointes en garniture.