Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Arabaşı Çorbası

Soupe de poulet épicée d'Anatolie centrale – se mange avec des dés de pâte.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 poule à bouillir
• Concentré de tomate, concentré de poivron
• Piment d'Alep
• Farine, eau, sel (pâte)
• Citron

Préparation

1. Mettre la poule à bouillir à cuire à froid et la cuire à feu doux environ 45 min ; conserver le bouillon, effilocher la viande.
2. Faire revenir les concentrés de tomate et de poivron dans un peu de matière grasse, déglacer au bouillon et relever de piment d'Alep.
3. Remettre la viande et lier légèrement avec un roux.
4. Pour la pâte, cuire la farine, l'eau et le sel en une bouillie épaisse, la verser à plat dans un plat et la laisser refroidir complètement ; la couper en dés.
5. Déposer les dés de pâte dans des assiettes creuses et les recouvrir de soupe bouillonnante.
6. Servir avec du citron – traditionnellement : on avale, on ne mâche pas.