Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Analı Kızlı

La « soupe mère-fille » : köfte de boulgour farcies et petites, avec pois chiches.

Ingrédients · pour 6 portions

• 300 g de boulgour fin
• 300 g de bœuf haché
• Pois chiches
• Concentré de tomate
• Menthe

Préparation

1. Faire gonfler le boulgour à l'eau chaude et le pétrir avec le sel en une pâte malléable.
2. Rouler la moitié en billes de la taille d'un pois (« kızlı ») ; former avec le reste de petites coupelles et les garnir d'un peu de viande (« analı »).
3. Porter un bouillon de viande au concentré de tomate à ébullition et l'assaisonner.
4. Ajouter les pois chiches, le reste de la viande et les köfte farcies et laisser mijoter 15 min.
5. Ajouter les petites billes et cuire encore 5 min.
6. Napper de beurre à la menthe et servir chaud.