Cuisine Italienne · Soupes & Ragoûts

Pappa al Pomodoro

Épaisse soupe toscane de tomates et de pain au basilic et à l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de tomates mûres
• 300 g de pain de campagne rassis
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• 700 ml de bouillon de légumes
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 bouquet de basilic
• 1 c. à café de flocons de piment
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les grossièrement en dés.
2. Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajoutez brièvement le piment.
3. Ajoutez les tomates et laissez réduire 15 minutes.
4. Déchirez le pain en gros morceaux, ajoutez-le et mouillez avec le bouillon.
5. Laissez frémir 20 minutes à feu doux en écrasant à la cuillère jusqu'à obtenir une masse épaisse.
6. Retirez du feu, incorporez le basilic et laissez reposer 10 minutes.
7. Servez tiède avec beaucoup d'huile d'olive.