Cuisine Italienne · Soupes & Ragoûts

Stracciatella alla Romana

Bouillon clair aux filaments d'œuf et de parmesan – prêt en un quart d'heure.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 l de bouillon de volaille corsé
• 4 œufs
• 80 g de parmesan
• 1 citron (zeste)
• Noix de muscade
• 1 bouquet de persil
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Portez le bouillon à ébullition puis baissez le feu.
2. Battez les œufs avec le parmesan, le zeste de citron et la muscade.
3. Versez le mélange d'œufs en filet fin dans le bouillon frémissant en remuant sans arrêt.
4. Continuez à remuer une minute jusqu'à la formation de fins flocons – la soupe ne doit pas bouillir.
5. Assaisonnez de sel et de poivre et servez aussitôt avec le persil.